Poner las almendras y el azúcar, junto con el zumo de limón, en un recipiente al fuego vivo, dando vueltas con una cuchara o pala de madera, desprendiendo la mezcla que se va pegando a las paredes.
Cocer hasta que se caramelice el azúcar y verter rápidamente sobre una mesa de mármol previamente engrasada con un aceite neutro (de girasol o de almendras).
Dar forma rectangular o cuadrada con ayuda de dos espátulas. Reposar y echar por encima anisetes.

Elaboración:
Cortar en barritas antes de que se enfríe del todo y se endurezca demasiado.
Envolver cada barrita en papel siliconado.

[Nota: El guirlache se hace exclusivamente con almendras y azúcar. Las almendras podrán ir enteras o troceadas. Podemos sustituir las almendras por avellanas, piñones o cacahuetes e incluso el azúcar por miel.]